Les saveurs d’Éthiopie – Découvrez une tradition millénaire de cuisine

Bienvenue !

Venez dîner ou déjeuner à l’Abyssinia – le pionnier de la cuisine éthiopienne à Strasbourg – et ainsi goûter à l’immense richesse et la générosité de la culture éthiopienne.

Nous vous offrons une cuisine traditionnelle et savoureuse dans un cadre original et authentique. Décidez de voyager en goûtant nos savoureux plats éthiopiens.

La cuisine éthiopienne se caractérise notamment par une grande variété de plats végétariens et de plats à base de viande, ainsi que l’utilisation de différents mélanges d’épices (comme le mitmita / ሚጥሚጣ / mīṭmīṭā) et de l’injera (እንጀራ / endjära) comme aliments de base présents sur la plus grande partie du territoire. L’injera est une galette avec laquelle on consomme d’autres aliments en utilisant sa main droite.

Une brève introduction au monde de la cuisine éthiopienne

ALICHA
Sauce généralement non piquante.

ASA
Poisson.

AWAZE
Un mélange de bérbéré, d’huile, d’un peu d’alcool, légèrement fermenté.

AYEB
Une espèce de ricotta qui peut être mélangée avec le mitmita ou les épinards.

BEG
Viande d’agneau.

BÉRBÉRÉ
Mélange d’épices (+/- 18 à 25 composants). Notre bérbéré et toutes nos autres épices sont faites maison et importées directement de l’Éthiopie.

BERE
Viande de bœuf.

BEYANETU
Mélange de sauces.

DORO
Viande de poulet.

INJERA
Sorte de galette utilisée pour accompagner les sauces.

KEY WOT
Sauce à base de bérbéré très souvent piquante.

KITFO
Bœuf cru finement haché au couteau façon éthiopienne avec kibé (beurre clarifié) et mitmita (piment).

MITMITA
Un mélange d’épices à base de piment rouge de petite taille fort piquant (frère ainé du bérbéré).

SEGA
Viande rouge ou viande blanche.

SHIRO
Sauce à base de farine de pois chiche préparée avec ou sans bérbéré.

TEF
Plante (graminé) originaire de l’Éthiopie avec des graines de très petites tailles. Il est l’ingrédient de base pour la préparation de l’injera. Le teff est dépourvu de gluten mais très riche en magnésium et calcium.

TIBS
Préparation minute, d’une viande sautée à la poêle.

WOT
Sauce mijotée avec ou sans viandes.

YE FISIG
Hors le carême.

YE TSOM
Pendant le carême.

La Carte

Entrées

Kategna | 5,90
Un morceau d’injera, galette légèrement croustillante, tartinée avec du kibé (beurre clarifié) et du bérbéré (piment)

Azifa | 6,00
Lentilles vertes ou purée de pois chiche aux gingembre, ail, échalotes et huile d’olive

Ye Timatim Fitfit | 6,00
Salade de tomates aux échalotes et petits piments verts, mitmita (piment), huile d’olive

Ye Shiro Fitfit | 6,50
Shiro, échalotes, piments verts et tomates agrémenté d’une sauce citronnée à l’éthiopienne

Sambusa | 6,00
Farci de lentilles, fromage ou bœuf haché

Ye Avocado Salad | 7,00
Avocats, échalotes, piments verts et tomates agrémenté d’une sauce citronnée à l’éthiopienne

Menus

Ye Fisek Beyaynetu | 16,90
Assortiment de plats typiques à base de sauces et de viandes (bœuf, poulet) accompagné de lentilles, haricots verts, pois cassés, carottes et pommes de terre sautés et salade.

Ye Asa Beyaynetu | 17,50
Assortiment de plats typiques à base de sauces et de poisson (dos de cabillaud) accompagné de lentilles, haricots verts, pois cassés, carottes et pommes de terre sautés et salade.

Ye-Tsom Beyaynetu | 15,90
Plateau de 10 sauces veggie à base de haricots verts, salade, lentilles, pois cassés, épinards, choux, betteraves rouges, carottes et pommes de terre sautés…

Grillades / Viandes

Ye Doro Tibs Be Timatim | 16,50
Dés de poulet sautés à la poêle à l’huile d’olive, parfumés aux échalotes et romarin

Ye Awaze Tibs | 17,90
Onglet de bœuf aux échalotes, piments verts et pâte d’awaze (épicé)

Ye Bere Tibs | 16,90
Dés de bœuf sautés avec échalotes, tomates et piments verts

Gored Gored | 17,90
Bœuf cru coupé en petits cubes et mélangé à du kibé (beurre clarifié) et des épices

Beg Tibs | 17,50
Dés d’agneau sautés avec échalotes, tomates cerise et piments verts

Kitfo | 17,50
Bœuf cru finement haché au couteau façon éthiopienne au kibé (beurre clarifié) et épicés

Yegurage Kitfo | 17,50
Bœuf cru finement haché au couteau façon éthiopienne mélangé avec d’aibé (ricotte de yaourt), des épinards hachés et mitmita (piment)

Kitfo Abyssinia | 17,90
Bœuf cru finement haché au couteau façon éthiopienne mélangé avec piments verts, gingembre et oignons hachées

Carte Veggie-Vegan

Tickle Gomen | 12,00
Chou blanc dans une sauce mijotée

Yemiser Key Wot | 12,00
Purée de lentilles corail aux bérbéré (piment)

Yeater-kik Wot | 11,00
Purée de pois cassés au curcuma

Key Sir Wot | 12,00
Betteraves rouges et pommes de terre

Ye Gomen Wot | 12,00
Épinards aux épices en branche et échalotes

Shiro Wot | 11,00
Farine de petits pois et échalotes dans une sauce au bérbéré (piment)

Fasoliya | 12,90
Haricots verts, oignons et épices

Ragoûts

Doro Wot | 14,00
Pilons de poulet et son œuf dur à base de bérbéré (piment)

Key Wot | 13,00
Dés de bœuf cuits dans une sauce aux épices et bérbéré (piment)

Minchet Abich | 13,00
Haché de bœuf au bérbéré (piment)

Bosena Shiro | 13,00
Sauce de farine de petits pois, échalotes, kibé (beurre clarifié) et bœuf.

Tous nos plats sont accompagnés avec l’injera (galette).

Desserts

Bananes Flambées | 6,00
Rhum blanc, banane, cannelle, cardamome, clous de girofle, jus d’orange et raisins secs

Délices d’Abyssinie | 6,00
Crème pâtissière et sa robe croustillante

Salade d’oranges | 6,00

Café gourmand | 7,00
Selon saison

Moelleux au chocolat et son confis | 5,50

Une liste des plats avec le détail des allergènes est a votre disposition.

Boissons chaudes

Buna (Café traditionnel d’Éthiopie, Moka) | 3,00

Tosigne (infusion) | 3,00

Ye Habesha Shay (thé aux épices) | 3,00

Thé à menthe fraîche | 3,00

Bières

Bière éthiopienne 33cl | 5,50

Red Stripe (Jamaïque) 33cl | 4,80

Desperados 33cl | 4,00

Heineken 33cl | 3,50

Vins rouge

(verre 12cl | 25cl | bouteille)

Ché (San Juan Coyo) Argentine
5,00 | 10,00 | 28,00

Vacqueyras (Cru côtes de Rhône)
4,50 | 8,50 | 29,00

Château Fombrauge (Grand cru Saint Emilion)
6,00 | 12,50 | 35,00

Douglas Green (Afrique du Sud)
5,00 | 10,00 | 28,00

Cairanne (Côtes du Rhône)
4,50 | 8,50 | 25,00

Vins blanc et rosé

(verre 12cl | 25cl | bouteille)

Chablis (J. Moreau et Fils 2015)
6,50 | 12,50 | 35,00

Chardonnay (Les Jamelles 2015)
5,50 | 11,00 | 29,00

Riesling (Joseph Cattin Alsace)
3,50 | 7,50 | 20,00

Rosé (de Gascogne)
4,50 | 8,50 | 23,00

Rosé (de Provence)
4,50 | 8,50 | 23,00

Jus de fruits

Ananas 25cl | 3,80

Coco 25cl | 3,80

Gingembre 25cl | 3,80

Goyaves 25cl | 3,80

Mangue 25cl | 3,80

Orange 25cl | 3,80

Le Café Éthiopien

La caféiculture en Éthiopie est une ancienne tradition. Le café en Éthiopie est l’objet d’un véritable rituel et le prétexte à un moment de convivialité. De la préparation du sol à la dernière dégustation, chaque geste et chaque étape sont précisément codifiés.

La légende la plus répandue soutient que « Kaldi », un berger d’Abyssinie (le nord de l’actuelle Éthiopie), aurait remarqué que ses chèvres étaient prises d’une excitation soudaine après qu’elles eurent brouté des arbustes couverts de petits fruits rouges, le caféier (le Coffea arabica). Après en avoir parlé aux moines soufis de sa région, ces derniers, intrigués, décidèrent d’aller cueillir ces fruits qu’ils firent sécher et en préparèrent une infusion qu’ils burent avec délectation.

En Éthiopie, la consommation du café se déroule le plus souvent autour d’une cérémonie traditionnelle qui peut paraître longue puisqu’elle rassemble aussi bien la préparation que l’ensemble des rituels et que l’on appelle en amharique jebena (ጀበና / ǧäbäna) buna. Le nom de jebena lui vient de la jarre noire en terre utilisée lors de sa préparation.

La préparation du jebena buna est souvent l’apanage des femmes. Le café qui est servi aux convives est noir et très amer et souvent raffiné avec des épices comme le clou de girofle, la cannelle, le gingembre ou la cardamome. Afin, d’en atténuer l’amertume, on y ajoute généralement une grosse cuillerée de sucre. On peut également y ajouter du beurre (niter kibbeh / ንጥር ቅቤ / niṭer ḳibē).

Nous vous invitons à déguster le vrai café éthiopien à Strasbourg.

L’Ambiance

100 % Ethiopian Jazz, l’appellation « Ethio-jazz´», est l’une des innovations les plus importantes de l’Éthiopie. Il s’agit d’une fusion unique de musique éthiopienne traditionnelle et de jazz, afro-funk, soul et rythmes latins.

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